买的四川火锅底料,为什么回家做不出四川火锅味道
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2018-10-10    [浏览量:]
摘要:许多喜欢吃四川火锅的外省朋友,来四川旅游绝对会去四川火锅店打卡,如果没有去打卡都不好意思说来过四川。四川吃火锅很美味,也会买一些火锅底料带回家分享给亲朋好友们,但是买的四川火锅底料回去自己煮就不是那个味道了,这是什么原因,一品央厨君来告诉你。

许多喜欢吃四川火锅的外省朋友,来四川旅游绝对会去四川火锅店打卡,如果没有去打卡都不好意思说来过四川。四川吃火锅很美味,也会买一些火锅底料带回家分享给亲朋好友们,但是买的四川火锅底料回去自己煮就不是那个味道了,这是什么原因,一品央厨君来告诉你。

环境,有很多人说四川吃起来感觉没有那么辣,但是拿回家老辣了,我不知道这是上面原因,个人感觉两点,第一是环境,四川阴冷,吃上一顿火锅,感觉暖洋洋的,也没有那么辣,感觉还是老爽了,但是你回去以后,或许没有那种阴冷感,你吃起来就是觉得;辣,还有一个可能性就是你到了四川吃火锅,周围大家都是吃火锅的,环境很火锅,吃的人很火锅,聊天很火锅,你也准备很火锅,所以你就不觉得那么辣了,但是你回去,就没有这种环境,你感觉就只有辣了。

汤,你们的汤达不到,好的火锅店汤都是高汤,当然现在也有黑心商家直接用大骨汤膏兑汤,也有直接白开水的,但是那些味道都不能和真正的骨头熬的汤相比,真正的高汤香味是添加剂不能够达到的。而那种很讲究的火锅店,汤里面有鸡骨头,猪骨头,还有鱼用纱布包起来,一起熬出的汤真的香,熬汤是苦力活,要小心翼翼,现在好多都是添加剂,我反正能够吃出来,也有不是那么讲究的,直接猪骨头加上鸡骨头,或者牛骨头熬汤,但是一定要是骨头,大火汤浓,小火汤鲜。你们在买回去直接就是白开水兑,味道肯定不能够达到。

碟子的关键性,用一个老师傅的话是三分味道在锅里,七分味道碟子藏,四川好的碟子制作配方比火锅底料的制作方法还要密不外传,您还别不信,四川人好干碟子,香的口水都流出来,但是你看看市面上卖干碟子的多吗,辣椒面,花椒面加上花生碎配上香辛料,这样的干碟子配上浓厚的牛油火锅才是完美,你有吗,好多北方人吃芝麻酱,我感觉那就是糟蹋四川火锅底料,吃进去就是芝麻酱味道,你要啥火锅底料啊

最最最关键是你的投料比例达不到,30元的火锅底料,真心太便宜了。四川火锅店的投料比例,一般是2.5-3斤左右火锅油,1.2-1.5斤左右的底料,只加3-4斤汤。我给大家算一下火锅底料的价格,两斤火锅油一般的加盟店大概在30元左右,底料1斤也要10多元,熬的高汤算个3块钱,这样成本就是50多元,而自己加工的火锅底料差距也不会太大,这种价格零售是根本拿不到的,超市里面零售的包装费,代理的利润等,最少还要贵上三分之一,你30元的底料真没有什么东西,最多也就一斤多,你看火锅店的汤翻起来也是红色的,那不是汤,是油,汤怎么也不会是红色的,一个火锅里面基本一半油一半汤,这么大的投料比例才能够是美味的火锅,而你们购买的一袋子顶死一斤或者一斤多,做出的火锅味道怎么可能有店里面的好吃。

综合上面的原因,你买回家的火锅底料做出的火锅肯定没有四川味道,大家如果真的喜欢四川火锅,一品央厨君推荐一款很奈斯的四川火锅底料,里面都是齐全的那种,包括干碟子、油碟,真的很美味,而且价格还实惠,龙湾码头老火锅礼盒装火锅底料,www.yangchu8.com.可选购。

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