掌握这些方法,新手也能做出好吃的麻辣火锅-中国四川成都最好的火锅底料配方炒料技能技术培训机构告诉你重庆火锅底料怎样做-央厨培训
掌握这些方法,新手也能做出好吃的麻辣火锅
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2017-04-21    [浏览量:]
摘要:麻辣火锅是冬日御寒暖胃的佳品,也是川渝地区的特色美食,全国各地的麻辣火锅大多是从川渝传过去的。现在吃麻辣火锅的人越来越多越,在火锅店吃,自己买火锅底料煮着吃,还有一些喜欢自己炒火锅底料。麻辣火锅大多是...


麻辣火锅是冬日御寒暖胃的佳品,也是川渝地区的特色美食,全国各地的麻辣火锅大多是从川渝传过去的。现在吃麻辣火锅的人越来越多越,在火锅店吃,自己买火锅底料煮着吃,还有一些喜欢自己炒火锅底料。

麻辣火锅大多是以牛油作为基底的,冷却后就会凝结成块状,也有的喜欢吃植物油的,按自己的喜好来做。自己炒火锅底料可以一次多做一点,炒个35次的量,放着可以下次吃,吃的时候用高汤对上就是麻辣锅底了。自己做的火锅底料吃着会有一种特别的成就感,不论好坏都可以尝试一下。

自制火锅底料原料

火锅底料的配料是非常多的,自己做的话不用那么多,毕竟数十种全部备齐的话太麻烦。

   原料:干辣椒半斤,花椒3大勺,八角8-10个,桂皮2g,丁香8颗,香叶2g,草果5个,肉蔻4个,茴香1小勺,黑胡椒1小勺,郫县豆瓣1罐(小罐),剁椒3大勺,干豆豉2大勺,牛油500g

自制麻辣火锅底料做法:

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

将牛油全部倒入热锅中炼化,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可  

Ps:不是每个家庭都会备着料理机,所以香料也可以整个的用,但是辣椒最好打成糍粑辣椒。

炒制过程中要用小火,避免烧焦造成底料发苦。



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