学会核心厨艺技术,掌握干锅、汤锅、火锅炒料配方技术,开创自己的特色餐饮品牌
作者:yuanbahuoguo.net     发表时间:2016-12-29    [浏览量:]
摘要:信息化时代的餐饮老板,不做厨但要懂厨!作为大多数想在餐饮界一展身手的投资人,可能都曾遇到过这些问题:餐饮加盟费太贵了?少则七、八万,多则十几万、几十万!担心加盟了以后厨房后台技术支撑不够?担心加盟了以...


信息化时代的餐饮老板,不做厨但要懂厨!


    作为大多数想在餐饮界一展身手的投资人,可能都曾遇到过这些问题:

    餐饮加盟费太贵了?少则七、八万,多则十几万、几十万!

    担心加盟了以后厨房后台技术支撑不够?

    担心加盟了以后因为路途遥远得不到总部足够的支持?

    担心万一哪天加盟总部配料跟不上需求?


    是的,作为真金白银拿出钱来开店的投资人,大家的顾虑是显而易见的。因为店主是把身家性命都押在实体店上了,都希望投资要小一些,效果要好一些。

    这样的市场环境,就催生了象《央厨》这样的机构。

央厨,就是扎根在川菜首府---成都,以屹立在成都市中心3000平米的鸥湖岛川菜酒楼为平台载体,专司川菜类厨艺培训的机构。让有志于特色餐饮业的老板们可以学习到来自川菜首府一线的实战型店用级底料的炒制配方和工艺。川菜包括了炒菜、小吃、火锅三大类别,在全国影响面都非常广、非常深。能有如此大的影响,其中一个原因就是川菜善于使用成品配料,配料分两个级别,一是基础配料,比如:郫县豆瓣、涪陵榨菜、豆豉等,都是具有特定味型的调味级配料,也称为调料;还有一种就是底料,这些种类繁多、形形色色的底料就掌握在火锅厨师的手上,他们运用复合的调料和原辅料,做出了味型更为丰富且稳定的底料,火锅类的底料又可细分为:麻辣传统火锅底料、干锅底料、冷锅底料、焖锅底料,等等。

     因为调料和底料的支撑,才使得川菜可以大面积传播,因为充分简化了厨房的技术难度,让一般的普通人只要使用底料和配搭的调料,就能通过一个简单的后端工序,做出大师级的口味。你说这川菜何以影响面如此之大,市场占有如此之广?这就是原因之一!

    所以,央厨所设立的核心厨艺培训项目涵括了:传统火锅、特色干锅、养生汤锅、川式中餐(炒菜)。让各个层面的餐饮店投资人可以结合自己所处的当地市场,根据本店的规模和央厨的厨艺培训项目,自行DIY的选出自己需要的产品技术,并有效地整合到以后的经营中。

    掌握了核心炒料技术,就等于掌握了自己餐厅的味觉灵魂。厨艺学成之后再去开餐饮店,就有了底气。师父引进门,修行靠自身。有心的学员,还会根据所学到的基础,触发了灵感,进行复合搭配,钻研出更接当地市场的地气的餐饮产品,开辟出一条自我生发、自我成长的大道!

     从央厨走出的学员,要么当老板,要么是其他老板的重要技术支柱。同时,央厨还成为学员们在成都的厨艺技术情报机构,因为很多学员都是在四川境外做店的,虽然他们知道成都是中国特色餐饮产品的原创摇篮,每隔一段时间,成都本土就会生发出一些特色餐饮产品辐射到全国,比如原理的香辣蟹、鱼头火锅,等等。可是,他们总不可能每个月都来成都考察一次,那样的费用也是吃不消的。所以,只要在学成之后依然和央厨保持交流和互动,就能不断地通过央厨的网站平台得到成都本土最新特色产品的资讯,与川菜首府的动态保持同步,这是何等的利益!而且,在学员的餐饮店来不及炒料或者当地原材料严重涨价的时候,央厨还可以市场成本价供料,解决不时之需。因为央厨用于炒料的原材料都有批量囤货,用于解决市场波动的问题。

     央厨,值得餐饮门店老板来看看。



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咨询电话:400 600 1347

央厨学艺基地:成都市锦江区红星路三段99号银石广场28楼7号


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